Los condimentos son productos constituidos por una o más especias mezcladas con otras sustancias alimenticias, para mejorar o realzar el sabor, color y aroma de los alimentos.
Para el consumo humano los condimentos deben procesarse bajo las condiciones establecidas en el reglamento de buenas prácticas de manufactura para alimentos procesados, deben estar limpias y exentas de materia extraña y de sustancias que modifiquen el producto y pueden expenderse enteras, troceadas y molidas. (NTC 4423 / COVENIN 1536:1983)
Para su control de calidad los condimentos deben cumplir los requisitos fisicoquímicos de la INEN 2532:2010, referentes al análisis humedad, ceniza y extracto etéreo fijo, además requisitos microbiológicos de mínimo y máximo en aeróbios totales, mohos y levaduras, coliformes, E. coli, Salmonella, análisis que se realizan en Seidlaboratory.
Volver