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Condimentos

Los condimentos son productos constituidos por una o más especias mezcladas con otras sustancias alimenticias, para mejorar o realzar el sabor, color y aroma de los alimentos.

Para el consumo humano los condimentos deben procesarse bajo las condiciones establecidas en el reglamento de buenas prácticas de manufactura para alimentos procesados, deben estar limpias y exentas de materia extraña y de sustancias que modifiquen el producto y pueden expenderse enteras, troceadas y molidas. (NTC 4423 / COVENIN 1536:1983)

Para su control de calidad los condimentos deben cumplir los requisitos fisicoquímicos de la INEN 2532:2010, referentes al análisis humedad, ceniza y extracto etéreo fijo, además requisitos microbiológicos de mínimo y máximo en aeróbios totales, mohos y levaduras, coliformes, E. coli, Salmonella, análisis que se realizan en Seidlaboratory.

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