Es el estudio de las leyes de congelación de las disoluciones y determinación del peso molecular de una sustancia por la variación del punto de congelación de sus disoluciones.
Un crioscopio es un instrumento, utilizado en la investigación y laboratorios industriales para determinar el punto de congelación de un líquido o solución.
El punto crioscópico es un parámetro basado en el punto de congelación de la leche, en relación al punto de congelación del agua, el cual indica el porcentaje de agua adicionada, es decir, cuando se agrega agua a la leche, sus solutos se diluyen y el punto de congelación aumenta, acercándose al del agua. En consecuencia el aumento en el punto de congelación es proporcional al agua adicionada.
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