La caracterización de los alimentos proviene de los resultados de los diferentes ensayos a que puede sometérseles utilizando diferentes métodos de evaluación, los cuales pueden agruparse en función de los objetivos que persigan y los principios en que se fundamentan. Para esto, este curso permite conocer sobre una correcta toma de muestras para análisis que debe ser practicada por una persona competente y estar autorizada para hacerla ya sea durante la preparación, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio de alimentos y bebidas.
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- Mcrb. David Bustos.
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