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Determinación de Fosfatasa en Lácteos

La fosfatasa alcalina (ALP) es una enzima que normalmente se encuentra en la leche cruda, está asociada al material fosfolipídico presente en la pseudo membrana de los glóbulos grasos.

La fosfatasa alcalina se inactiva a una temperatura más alta que la requerida para la destrucción de bacterias patógenas (62,8°C por 30 minutos).

Es requerido el análisis de ausencia/presencia de fosfatasa alcalina para control de calidad de la leche ya que su ausencia es indicativo que se ha realizado un correcto proceso de pasteurización y con ello la destrucción de todos los microorganismos patógenos que puedan estar presentes en la leche, evitando así cualquier riesgo de transmisión de enfermedades al consumidor.

En #Seidlaboratory realizamos el análisis de ausencia/presencia de fosfatasa en leche mediante el método colorimetrico de Lacto-Past Biomedix

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