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Esterilidad Comercial de Enlatados y Conservas

La Esterilidad comercial en enlatados y conservas es el proceso con el cuál se somete a un alimento a elevadas temperaturas para destruir microorganismos termoresistentes, patógenos generadores de toxinas y garantizar la conservación del alimento en su envase.

El proceso de esterilización más común especialmente en enlatados es el dedicado a la reducción de colonias de Clostridium Botulinum, una bacteria capaz de formar esporas de una toxina que puede causar una intoxicación conocida como botulismo, para asegurar la ausencia de ésta bacteria y otras más que pudieran haber sobrevivido al proceso de esterilización, es necesario realizar un control de calidad mediante análisis microbiológicos.

En #Seidlaboratory para control de calidad de la esterilidad comercial determinamos en enlatados y conservas aerobios totales, anaerobios, clostridium perfringens o clostridium botulinum. Estamos comprometidos con la Seguridad Alimentaria! 👨‍🔬

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