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Carne y productos cárnicos
Según la norma NTE INEN 1217:2013 un producto cárnico es un producto obtenido a partir de tejido muscular estriado en fase posterior a su rigidez cadavérica (post-rigor), comestible, sano, y limpio e inocuo de animales de abasto que mediante la inspección veterinaria oficial antes y después del faenamiento son declarados aptos para consumo humano. Los productos cárnicos son los elaborados esencialmente con carnes, en piezas, troceadas o picadas o grasa/tocino o sangre o menudencias comestibles de las especies de abasto, aves y caza autorizadas, que se han sometido en su proceso de elaboración a diferentes tratamientos tales como tratamientos por calor, secado-maduración, oreo, adobo, marinado, adobado. En su elaboración pueden incorporarse opcionalmente otros ingredientes, condimentos, especias y aditivos autorizados.
Para su comercialización y control de calidad y según la INEN 1338 se debe realizar los siguientes análisis:
- Humedad
- Proteína
- Grasa Total
- Colesterol
- Ceniza
- Sodio
- Nitritos
- Perfil lipídico
- Colorantes
- Estudio de Estabilidad
- Análisis para Información nutricional
- Sistema gráfico (Sal, Grasa, Azucar)
- Otros
Fritada, Hornado, Ceviche, cuy
Según la norma NTE INEN 1217:2013 de carnes y productos cárnicos junto a la norma CODEX CAC/RCP 52:2003 de pescado y productos pesqueros para su comercialización y control de calidad se debe realizar los siguientes análisis:
- Aerobios
- E-Coli
- S. Aureus
- Salmonella
- Coliformes Totales
- Enterobacterias
- Clostridium
- Listeria
- Otros
- Humedad
- Proteína
- Grasa Total
- Colesterol
- Ceniza
- Sodio
- Nitritos
- Perfil lipídico
- Colorantes
- Estudio de Estabilidad
- Análisis para Información nutricional
- Sistema gráfico (Sal, Grasa, Azucar)
- Otros
Validación de procesos de buenas prácticas de manufactura (BPM) para industrias de Carnes
- Aerobios
- Coliformes Totales
- Mohos y Levaduras
- E. coli
- S. Aureus
- Otros
- Validación de desinfectantes: Aspergillus Niger
- Validación de desinfectantes: E. coli
- Validación de desinfectantes: Candida A
- Validación de desinfectantes: S. Aureus
- Otros
- Análisis para agua potable según la normativa INEN 1108 Y reglamento 067 como
- Giardia Lambia
- Cryptosporidium
- Coliformes Fecales
- Color aparente
- Turbidez
- Análisis organolépticos
- Cloro libre residual
- Fluoruros
- Nitratos
- Nitritos
- pH
- Radiación Beta
- Radiación Alfa
- Metales (boro, níquel, antimonio, arsénico, bario, cromo, mercurio, selenio, plomo, cobre, cadmio
- Monocloramida
- Compuestos Orgánicos Volátiles (1,2 Dicloroetano, Benceno, Tolueno, 1,2 Dibromoetano, Tetracloroeteno, Tetracloroetileno, O-Xileno, Tricloroeteno, Cloruro de Vinilo, Cloro Eteno, Xileno Total, Estireno, Ethenylbenceno, P-Xileno, M-Xileno)
- Subproductos de Desinfección (Dibromoclorometano, Cloroformo, Bromoformo, Bromodiclorometano, trihalometanos)
- Hap´s (Benzopireno)
- Organoclorados (pp-DDT, Alpha-Clordano, 4,4-DDD, Endosulfan II Betaisomero, Endrin, Dieldrin, 4,4-DDE, Heptacloroepoxido Isómero B, Endosulfan Sulfato, Heptacloro, Gama-BHC, Alacloro, Op-DDT, 4,4-DDT, Aldrin, Endosulfan I, Clordano, Endrin Aldehido, Endrin Cetona, Delta-BHC, Beta-BHC, Alpha-BHC, Lindano, Gama-Clordano, Metoxicloro)
- Organonitrogenados (Pendimetalina, terbutilazina, Atrazina)
- Acrilamida (Epiclorhidrina, Acrilamida)
- Herbicidas Dicloroprop (2,4-D)
- Carbamatos (Metiocarb, 3-hidroxi carbofuran, Aldicarb sulfona, Aldicarb Sulfoxido, Carbofuran, Baygon, Carbaril, Acetamiprid, Oxamil)
- Otros
- Análisis para agua residual según Tabla 9, Anexo 1 del Acuerdo Ministerial 097 del TULSA como organoclorados, organofosforados, aceites y grasas, metales, fenoles, fluoruros, nitrógeno amoniacal, sólidos suspendidos, tensoactivos, DBO, DQO, coliformes fecales entre otros.
