De acuerdo a la norma oficial mexicana NOM-0993-SSA1-1994 los alimentos preparados son alimentos que se someten a un procedimiento mecánico como picado. mezclado, condimentado, fritura, calentamiento, enfriamiento o congelación para su consumo.
Para identificar la presencia, identificación y cantidad de microorganismos y establecer posible contaminación se realiza los siguientes análisis: