Según la norma NTE INEN 2217:2012 los caramelos o productos de confitería son productos de consistencia sólida o semisólida que se obtienen del cocimiento de un almíbar de azúcares y agua, y que pueden contener o no otras sustancias y aditivos alimenticios permitidos.
Para su comercialización y aseguramiento de calidad deben realizarse los siguientes análisis: