LECHE Y LÁCTEOS
De acuerdo a la NTE INEN 3:1984 se define a la leche como el producto íntegro, sin adición ni sustracción alguna, exento de calostro, obtenido por ordeño higiénico, completo, de vacas sanas y bien alimentadas y los productos lácteos son productos obtenidos especialmente a partir de la leche de vacuno o de otros mamíferos y sus derivados o subproductos destinados a la alimentación humana.
Para su comercialización, aseguramiento de calidad y dependiendo del tipo de leche y lácteo se deben realizar los análisis a continuación:
ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS
- Organoléptico
- Acidez Total
- pH
- Humedad
- Sólidos totales
- Proteína
- Grasa Total
- Perfil Lipídico (Ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinstaurados, grasas trans)
- Metales pesados
- Minerales
- Ceniza
- Solidos solubles
- Carbohidratos
- Cloruros
- Colesterol
- Azúcares Totales
- Lactosa
- Punto Crioscópico
- Vitaminas añadidas (A, C, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, D, E,)
- Suero de leche
- Conservantes, preservantes, neutralizantes
- Residuo de antibióticos
- Aflatoxina M1
- Antibióticos (Cefalosporinas, aminoglucosidos, penicilina, sulfonamidas, tetraciclinas)
- Pesticidas
- Estudio de Estabilidad
- Análisis para información nutricional
- Sistema gráfico (Grasa, Sal, Azúcar)
- Otros
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
- Bacterias Probióticas
- Bacterias Ácido Lácticas
- Esporas
- Aerobios
- Coliformes Totales
- Coliformes fecales
- Mohos y Levaduras
- E. coli
- Enterobacterias
- S. aureus
- Salmonella
- Esterilidad Comercial
- Células Somáticas
- Otros
VALIDACIÓN DE PROCESOS DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) PARA INDUSTRIAS DE LECHE Y LÁCTEOS
ANÁLISIS PARA SUPERFICIES INERTES, EQUIPOS, AMBIENTES, SUPERFICIES VIVAS (MANOS DEL PERSONAL)
- Aerobios
- Coliformes Totales
- Mohos y Levaduras
- E. coli
- Otros
ANÁLISIS PARA VALIDACIÓN DE DESINFECTANTES
- Validación de desinfectantes: Aspergillus Niger
- Validación de desinfectantes: E. coli
- Validación de desinfectantes: Candida A
- Validación de desinfectantes: S. Aureus
- Otros
ANÁLISIS AMBIENTALES
- Análisis para agua potable según la normativa INEN 1108 Y reglamento 067 como
- Giardia Lambia
- Cryptosporidium
- Coliformes Fecales
- Color aparente
- Turbidez
- Análisis organolépticos
- Cloro libre residual
- Fluoruros
- Nitratos
- Nitritos
- pH
- Radiación Beta
- Radiación Alfa
- Metales (boro, níquel, antimonio, arsénico, bario, cromo, mercurio, selenio, plomo, cobre, cadmio
- Monocloramida
- Compuestos Orgánicos Volátiles (1,2 Dicloroetano, Benceno, Tolueno, 1,2 Dibromoetano, Tetracloroeteno, Tetracloroetileno, O-Xileno, Tricloroeteno, Cloruro de Vinilo, Cloro Eteno, Xileno Total, Estireno, Ethenylbenceno, P-Xileno, M-Xileno)
- Subproductos de Desinfección (Dibromoclorometano, Cloroformo, Bromoformo, Bromodiclorometano, trihalometanos)
- Hap´s (Benzopireno)
- Organoclorados (pp-DDT, Alpha-Clordano, 4,4-DDD, Endosulfan II Betaisomero, Endrin, Dieldrin, 4,4-DDE, Heptacloroepoxido Isómero B, Endosulfan Sulfato, Heptacloro, Gama-BHC, Alacloro, Op-DDT, 4,4-DDT, Aldrin, Endosulfan I, Clordano, Endrin Aldehido, Endrin Cetona, Delta-BHC, Beta-BHC, Alpha-BHC, Lindano, Gama-Clordano, Metoxicloro)
- Organonitrogenados (Pendimetalina, terbutilazina, Atrazina)
- Acrilamida (Epiclorhidrina, Acrilamida)
- Herbicidas Dicloroprop (2,4-D)
- Carbamatos (Metiocarb, 3-hidroxi carbofuran, Aldicarb sulfona, Aldicarb Sulfoxido, Carbofuran, Baygon, Carbaril, Acetamiprid, Oxamil)
- Otros
- Análisis para agua residual según Tabla 9, Anexo 1 del Acuerdo Ministerial 097 del TULSA como organoclorados, organofosforados, aceites y grasas, metales, fenoles, fluoruros, nitrógeno amoniacal, sólidos suspendidos, tensoactivos, DBO, DQO, coliformes fecales entre otros.
