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Industrias

Granos, Harinas y Fideos

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GRANOS Y CEREALES

Para su comercialización y aseguramiento de calidad, de acuerdo a la norma INEN y dependiendo del tipo de grano y cereal se debe realizar los siguientes análisis: 

ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICO

  • Organoléptico granos (clasificación, impurezas, nivel de infestación)
  • Humedad
  • Materias extrañas
  • Proteina (B.S)
  • Actividad de agua
  • Índice de peróxidos
  • Metales (Plomo, Cadmio)
  • Aflatoxina
  • Vomitoxina
  • Ocratoxina
  • Zerolenona
  • Fumonisina
  • Toxina T2
  • Granulometría
  • Gluten
  • Fibra cruda
  • Transgénicos
  • Fibra dietaria
  • Otros
 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
  • Mohos y Levaduras
  • Aerobios Mesófilos
  • Coliformes Totales
  • E. coli
  • Otros
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HARINAS

Para su comercialización y control de calidad, de acuerdo a la norma INEN y dependiendo del tipo de grano y cereal se debe realizar los siguientes análisis: 

ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICO

  • Organoléptico 
  • pH
  • Humedad
  • Proteina 
  • Grasa 
  • Ceniza 
  • Fibra
  • Antioxidantes
  • Gluten Húmedo
  • Alérgenos
  • Hierro (Harinas Fortificadas)
  • Aflatoxinas
  • Azúcares Totales
  • Transgénicos
  • Granulometría
  • Fibra dietaria
  • Plomo
  • Otros
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
  • Mohos y Levaduras
  • Aerobios Mesófilos
  • Coliformes Totales
  • Otros
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FIDEOS

De acuerdo a la norma NTE INEN 1372 y NTE INEN 2318 los fideos son productos no fermentados, obtenidos por la mezcla de agua potable con harina de trigo o sémola de trigo duro o mezcla de ambas, sometidos a un proceso de laminación y/o extrusión y a un posterior proceso de secado. 

Para su comercialización y aseguramiento de calidad se debe realizar los siguientes análisis: 

ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICO

  • Humedad
  • Ceniza
  • Proteina
  • Acidez
  • Fibra 
  • Gluten
  • Colesterol
  • Organoléptico
  • Metales (Hierro, Calcio, Zinc)
  • Conservantes
  • Vitaminas (A, C, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, D, E,)
  • Análisis para información nutricional 
  • Estudio de estabilidad 
  • Sistema gráfico (Grasa, sal, azúcar)
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
  • Aerobios
  • Coliformes Totales
  • Mohos y Levaduras
  • S. Aureus
  • Salmonella
  • Otros
fideos
 
VALIDACIÓN DE PROCESOS DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) PARA INDUSTRIAS DE CEREALES, HARINAS Y FIDEOS

ANÁLISIS PARA SUPERFICIES INERTES, EQUIPOS, AMBIENTES, SUPERFICIES VIVAS (MANOS DEL PERSONAL) 

  • Aerobios
  • Coliformes Totales
  • Mohos y Levaduras
  • B. Cereus
  • E. coli
  • S. aureus
  • Clostridium Perfringens
  • Salmonella
  • Listeria
  • Enterobacterias
  • Otros

ANÁLISIS PARA VALIDACIÓN DE DESINFECTANTES

  • Validación de desinfectantes: Aspergillus Niger
  • Validación de desinfectantes: E. coli
  • Validación de desinfectantes: Candida A
  • Validación de desinfectantes: S. Aureus
  • Otros

ANÁLISIS AMBIENTALES

  • Análisis para agua potable según la normativa INEN 1108 Y reglamento 067 como carbamatos, clorofenoles, herbicidas, HAP´S, benzopireno, isoproturon, monocloramina, plaguicidas organoclorados, plaguicidas organofosforados, organonitrogenados, DDT-metabolitos, radiación alfa, radiación beta, subproductos de desinfección, acrilamida, ácido nitrotriacético, ácido tricloroacético, sustancias orgánicas VOC´S, hidrocarburos aromáticos, cianuro total, fluoruros, olor, sabor, turbidez, coliformes fecales, cryptosporidium, giardia lambia, cloro libre residual, nitrito, nitrato, metales (cadmio, antimonio, arsénico, bario, boro, cobre, cromo, mercurio, niquel, selenio) entre otros. 
  • Análisis para agua residual según Tabla 9, Anexo 1 del Acuerdo Ministerial 097 del TULSA como organoclorados, organofosforados, aceites y grasas, metales, fenoles, fluoruros, nitrógeno amoniacal, sólidos suspendidos, tensoactivos, DBO, DQO, coliformes fecales entre otros . 
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