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Industrias

Productos de pastelería

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PASTELES, PASTAS, PIE

De acuerdo a la norma NTE INEN 3084 las mezclas de panadería son productos elaborados a partir de derivados de cereales, aditivos alimentarios y otros ingredientes secos que para su consumo deben ser previamente reconstituidos con otros ingredientes (por ejemplo: agua, leche, aceite, mantequilla, huevos, etc.) y someterse a procesos mecánicos y térmicos.

Para su control de calidad y comercialización se debe realizar los siguientes análisis:

ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICO

  • Organoléptico
  • Humedad
  • Ceniza
  • Proteína 
  • Fibra
  • Grasa 
  • Perfil lipídico  (Ácidos grasos saturados, monoinsaturados,  poliinstaurados, grasas trans)
  • Actividad de agua
  • Conservantes
  • Carbohidratos
  • Colesterol
  • Azucares totales
  • Análisis para Información nutricional
  • Estudio de estabilidad
  • Sistema gráfico (Grasa, Azúcar, Sal)
  • Otros
 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
  • Mohos y Levaduras
  • S. Aureus
  • E. coli
  • Clostridium
  • Otros
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GALLETAS

De acuerdo a la norma NTE INEN 2085:2005 las galletas son productos obtenidos mediante el horneo apropiado de las figuras formadas por el amasado de derivados del trigo u otras farináceas con otros ingredientes aptos para el consumo humano.

Para su control de calidad y comercialización se debe realizar los siguientes análisis:

ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICO

  • Organoléptico
  • pH
  • Humedad
  • Ceniza
  • Proteína 
  • Fibra
  • Grasa 
  • Perfil lipídico  (Ácidos grasos saturados, monoinsaturados,  poliinstaurados, grasas trans)
  • Actividad de agua
  • Carbohidratos
  • Colesterol
  • Azucares totales
  • Análisis para Información nutricional
  • Estudio de estabilidad
  • Sistema gráfico (Grasa, Azúcar, Sal)
  • Otros
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
  • Mohos y Levaduras
  • Aerobios
  • Coliformes Totales
  • S.Aureus
  • Otros
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POSTRES ECUATORIANOS

Para su control de calidad y comercialización se debe realizar los siguientes análisis:

ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICO

  • Organoléptico
  • pH
  • Humedad
  • Ceniza
  • Proteína 
  • Fibra
  • Grasa 
  • Perfil lipídico  (Ácidos grasos saturados, monoinsaturados,  poliinstaurados, grasas trans)
  • Actividad de agua
  • Carbohidratos
  • Colesterol
  • Azucares totales
  • Análisis para Información nutricional
  • Estudio de estabilidad
  • Sistema gráfico (Grasa, Azúcar, Sal)
  • Otros
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
  • Mohos y Levaduras
  • Aerobios
  • Coliformes Totales
  • S.Aureus
  • E. coli
  • Salmonella
  • Otros
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VALIDACIÓN DE PROCESOS DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) PARA INDUSTRIAS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA

ANÁLISIS PARA SUPERFICIES INERTES, EQUIPOS, AMBIENTES, SUPERFICIES VIVAS (MANOS DEL PERSONAL) 

  • Aerobios
  • Coliformes Totales
  • Mohos y Levaduras
  • E. coli
  • Otros

ANÁLISIS PARA VALIDACIÓN DE DESINFECTANTES

  • Validación de desinfectantes: Aspergillus Niger
  • Validación de desinfectantes: E. coli
  • Validación de desinfectantes: Candida A
  • Validación de desinfectantes: S. Aureus
  • Otros

ANÁLISIS AMBIENTALES

  • Análisis para agua potable según la normativa INEN 1108 Y reglamento 067 como
    • Giardia Lambia 
    • Cryptosporidium
    • Coliformes Fecales
    • Color aparente
    • Turbidez
    • Análisis organolépticos
    • Cloro libre residual
    • Fluoruros
    • Nitratos
    • Nitritos
    • pH
    • Radiación Beta 
    • Radiación Alfa 
    • Metales (boro, níquel, antimonio, arsénico, bario, cromo, mercurio, selenio, plomo, cobre, cadmio
    • Monocloramida
    • Compuestos Orgánicos Volátiles (1,2 Dicloroetano, Benceno, Tolueno, 1,2 Dibromoetano, Tetracloroeteno, Tetracloroetileno, O-Xileno, Tricloroeteno, Cloruro de Vinilo, Cloro Eteno, Xileno Total, Estireno, Ethenylbenceno, P-Xileno, M-Xileno)
    • Subproductos de Desinfección (Dibromoclorometano, Cloroformo, Bromoformo, Bromodiclorometano, trihalometanos)
    • Hap´s (Benzopireno)
    • Organoclorados (pp-DDT, Alpha-Clordano, 4,4-DDD, Endosulfan II Betaisomero, Endrin, Dieldrin, 4,4-DDE, Heptacloroepoxido Isómero B, Endosulfan Sulfato, Heptacloro, Gama-BHC, Alacloro, Op-DDT, 4,4-DDT, Aldrin, Endosulfan I, Clordano, Endrin Aldehido, Endrin Cetona, Delta-BHC, Beta-BHC, Alpha-BHC, Lindano, Gama-Clordano, Metoxicloro)
    • Organonitrogenados (Pendimetalina, terbutilazina, Atrazina)
    • Acrilamida (Epiclorhidrina, Acrilamida)
    • Herbicidas Dicloroprop (2,4-D)
    • Carbamatos (Metiocarb, 3-hidroxi carbofuran, Aldicarb sulfona, Aldicarb Sulfoxido, Carbofuran, Baygon, Carbaril, Acetamiprid, Oxamil)
    • Otros
  • Análisis para agua residual según Tabla 9, Anexo 1 del Acuerdo Ministerial 097 del TULSA como organoclorados, organofosforados, aceites y grasas, metales, fenoles, fluoruros, nitrógeno amoniacal, sólidos suspendidos, tensoactivos, DBO, DQO, coliformes fecales entre otros. 
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