PASTELES, PASTAS, PIE
De acuerdo a la norma NTE INEN 3084 las mezclas de panadería son productos elaborados a partir de derivados de cereales, aditivos alimentarios y otros ingredientes secos que para su consumo deben ser previamente reconstituidos con otros ingredientes (por ejemplo: agua, leche, aceite, mantequilla, huevos, etc.) y someterse a procesos mecánicos y térmicos.
Para su control de calidad y comercialización se realizan los siguientes análisis:
ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICO
- Organoléptico
- Humedad
- Ceniza
- Proteína
- Fibra
- Grasa
- Perfil lipídico (Ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinstaurados, grasas trans)
- Actividad de agua
- Conservantes
- Carbohidratos
- Colesterol
- Azúcares totales
- Análisis para Información nutricional
- Estudio de estabilidad
- Sistema gráfico (Grasa, Azúcar, Sal)
- Otros
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
- Mohos y Levaduras
- S. Aureus
- E. coli
- Clostridium
- Otros
POSTRES ECUATORIANOS
Para su control de calidad y comercialización se debe realizar los siguientes análisis:
ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICO
- Organoléptico
- pH
- Humedad
- Ceniza
- Proteína
- Fibra
- Grasa
- Perfil lipídico (Ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinstaurados, grasas trans)
- Actividad de agua
- Carbohidratos
- Colesterol
- Azucares totales
- Análisis para Información nutricional
- Estudio de estabilidad
- Sistema gráfico (Grasa, Azúcar, Sal)
- Otros
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
- Mohos y Levaduras
- Aerobios
- Coliformes Totales
- S.Aureus
- E. coli
- Salmonella
- Otros
VALIDACIÓN DE PROCESOS DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) PARA INDUSTRIAS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
ANÁLISIS PARA SUPERFICIES INERTES, EQUIPOS, AMBIENTES, SUPERFICIES VIVAS (MANOS DEL PERSONAL)
- Aerobios
- Coliformes Totales
- Mohos y Levaduras
- E. coli
- Otros
ANÁLISIS PARA VALIDACIÓN DE DESINFECTANTES
- Validación de desinfectantes: Aspergillus Niger
- Validación de desinfectantes: E. coli
- Validación de desinfectantes: Candida A
- Validación de desinfectantes: S. Aureus
- Otros
ANÁLISIS AMBIENTALES
- Análisis para agua potable según la normativa INEN 1108 Y reglamento 067 como
- Giardia Lambia
- Cryptosporidium
- Coliformes Fecales
- Color aparente
- Turbidez
- Análisis organolépticos
- Cloro libre residual
- Fluoruros
- Nitratos
- Nitritos
- pH
- Radiación Beta
- Radiación Alfa
- Metales (boro, níquel, antimonio, arsénico, bario, cromo, mercurio, selenio, plomo, cobre, cadmio
- Monocloramida
- Compuestos Orgánicos Volátiles (1,2 Dicloroetano, Benceno, Tolueno, 1,2 Dibromoetano, Tetracloroeteno, Tetracloroetileno, O-Xileno, Tricloroeteno, Cloruro de Vinilo, Cloro Eteno, Xileno Total, Estireno, Ethenylbenceno, P-Xileno, M-Xileno)
- Subproductos de Desinfección (Dibromoclorometano, Cloroformo, Bromoformo, Bromodiclorometano, trihalometanos)
- Hap´s (Benzopireno)
- Organoclorados (pp-DDT, Alpha-Clordano, 4,4-DDD, Endosulfan II Betaisomero, Endrin, Dieldrin, 4,4-DDE, Heptacloroepoxido Isómero B, Endosulfan Sulfato, Heptacloro, Gama-BHC, Alacloro, Op-DDT, 4,4-DDT, Aldrin, Endosulfan I, Clordano, Endrin Aldehido, Endrin Cetona, Delta-BHC, Beta-BHC, Alpha-BHC, Lindano, Gama-Clordano, Metoxicloro)
- Organonitrogenados (Pendimetalina, terbutilazina, Atrazina)
- Acrilamida (Epiclorhidrina, Acrilamida)
- Herbicidas Dicloroprop (2,4-D)
- Carbamatos (Metiocarb, 3-hidroxi carbofuran, Aldicarb sulfona, Aldicarb Sulfoxido, Carbofuran, Baygon, Carbaril, Acetamiprid, Oxamil)
- Otros
- Análisis para agua residual según Tabla 9, Anexo 1 del Acuerdo Ministerial 097 del TULSA como organoclorados, organofosforados, aceites y grasas, metales, fenoles, fluoruros, nitrógeno amoniacal, sólidos suspendidos, tensoactivos, DBO, DQO, coliformes fecales entre otros.
