Los metales pesados como el plomo provienen de diversas fuentes, las más importantes son: el suelo contaminado en el que se producen los alimentos para el hombre y los animales; los lodos residuales, los fertilizantes químicos y plaguicidas empleados en agricultura, el uso de materiales durante el ordeño, almacenamiento y transporte de la leche, así como la contaminación por metales pesados de los alimentos y el agua que ingieren los bovinos afectan la calidad de la leche.
la Ingesta de plomo en altas cantidades supone un riesgo para la salud humana y animal razón por la cual su determinación en la leche cruda o pasteurizada antes de comercializarse o ingerirse es clave como control de calidad y seguridad alimentaria.
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